千滚水，指经过反复烧开多次的水。一直以来，网络上有这样的说法，在千滚水中，含有致毒物质亚硝酸盐，人饮用后会导致中毒。我们在网上搜索关键词“千滚水”，出现相关结果约137万个，网友对此也是众说纷纭，可是没有人能够给出准确的数据。那么，“千滚水”真的有毒吗?近日，南京晨报合作媒体央视《是真的吗》栏目对此进行了辟谣，指出尽管多次加热会造成水中亚硝酸盐含量上升，但总量还是远低于国家生活饮用水的限值。
亚硝酸盐，指一类无机化合物的总称，食入0.3至0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。我国生活饮用水卫生标准中对于亚硝酸盐的规定中为不高于1毫克每升。为了验证所谓“千滚水”的毒性，《是真的吗》记者来到中国疾控中心环境所，请工作人员对自来水，烧开多次的水分别作了检验。
检测发现，没有烧开的自来水中亚硝酸盐的含量为0.007毫克每升，只有国家标准的143分之一。烧开第一次，再检测开水中的亚硝酸盐的含量，为0.021毫克每升，比自来水中亚硝酸盐含量要高出3倍，是国家标准限值的48分之一。继续烧开后再检测，发现亚硝酸盐的含量果然在缓慢上升。其中水烧开到5次，10次，20次的亚硝酸盐的含量，分别为0.028毫克每升,0.03毫克每升,0.038毫克每升，均远低于国家标准。
中国疾病预防控制中心环境所助理研究员陈曦表示：“从我们的实验结果中可以看到，多次煮沸的自来水，随着煮沸次数的增加，其中亚硝酸盐的含量呈现一个缓慢上升的趋势。”分析其原因，陈曦说，高温缺氧的环境是有利于亚硝酸盐产生的。“加热过程中，自来水处于一个缺氧和高温的坏境下，在这样的环境下，有利于硝酸盐向亚硝酸盐的化学反应进行。”他说。
不过，从实验的结果来看，即便是煮沸到20次，检测到的含量也仅为0.038毫克每升。这个值依然远低于国家的生活饮用水相关标准限值1毫克每升。专家预测，要想达到1毫克每升的限值，理论上得反复烧开至200次，而且在日常生活中，我们一般不会把水烧开到200次或更多次的。因此，煮沸自来水饮用还是比较安全的。而千滚水有毒的说法，尽管说中了亚硝酸盐会上升的现象，但还是不对的。
原标题：千滚水有毒?不全对!
文章链接：http://jsnews.jschina.com.cn/system/2013/12/23/019717839.shtml
稿源： 中国江苏网
