业内人士称，瓜子里应该是加了色素和香精;专家建议，吃原味瓜子。
春节将至，瓜子作为传统年货开始热销，特别是街头各类风味瓜子，深受人们喜爱。近日，上海媒体曝光，市场上出现染色瓜子，浸泡半小时就“变脸”。业内人士报料，这些所谓的风味瓜子，大多是用色素和香精制成，专家认为人吃多了或致癌，建议吃原味瓜子。
瓜子的问题真有这么大吗?昨天，记者进行了一次实验求证，“马上真相”为你揭开瓜子的秘密。
〔实验材料〕
在不同地方购买5种不同口味瓜子：橘子味瓜子、纯黑香味瓜子、奶油味瓜子、一口香瓜子和从超市购买的袋装绿茶味瓜子;透明玻璃杯5个;温水若干。
〔实验步骤〕
第一步，先将事前购买的各类瓜子取等量一一放入5个透明玻璃杯中。
第二步，将温水分别倒入5个透明玻璃杯中。
第三步，观察发现，当温水分别倒入5个透明玻璃杯中，杯子里的瓜子马上浮到水面，而这时玻璃杯中清水有的立马开始变色了。装了奶油味瓜子、一口香瓜子、橘子味瓜子、纯黑香味瓜子的杯子里，几乎都能闻到一股浓重的不同香味，尤以一口香瓜子为甚。静置五分钟后，清水分别变为黄色以及淡黄色、黑色。十分钟后，颜色愈来愈浓，其中纯黑香味瓜子颜色最浓最黑，有的瓜子还露出了本色。从超市购买的袋装绿茶味瓜子，虽掉色不明显，但开始飘浮杂物。
第四步，用筷子搅动了一下，5个透明玻璃杯中的水体变浑浊，颜色变深。闻一闻杯中气味，和买回来时的气味基本相同，都是那种配料的香味。
〔实验结论〕
5种风味瓜子，过水后有4种掉色明显，另一种虽掉色不明显，但开始飘浮杂物。
〔业内人士〕
瓜子里应该是
加了色素和香精
针对街头瓜子温水一泡大多掉色的情况，昨天记者向做过炒货生意的孙先生进行了了解。孙先生坦言，别看小小瓜子，其实门道很多，好瓜子温水怎么泡都不会掉色的，而用温水一泡就掉色的，瓜子里应该是加了色素和香精。他说，质量不过关的瓜子主要存在两大问题，一是乱用色素。为使瓜子好看、好吃，一些不法分子在炒制过程中添加色素以使瓜子颜色光鲜。
尤其是号称各类风味瓜子的产品，这类瓜子市民购买都要小心，什么一口香，香味扑鼻，一闻就知道加了色素和香精。而真的绿茶味瓜子应该是用茶叶或绿茶粉煮出来的，需要烘干等多种工序生产加工，色泽较淡，而且因为制作中在水里长期浸煮，遇水也不会严重掉色。他向记者透露，真正的绿茶瓜子在煮制过程中需添加甘草、菊花、香辛料等多种配料，工序十分复杂，只闻瓜子表面就能闻到天然的茶香味，但现在街头小巷的炒货店制作的所谓“绿茶味瓜子”，大多是用绿色的色素来代替茶叶进行加工的，这样商贩才能减少成本，从中牟利。
〔消费提醒〕
对加了色素和香精的食品，食品专家表示，几乎所有的色素都不能向人体提供营养物质，某些色素甚至会危害人体健康，在人体内转换成致癌物质，有的色素进入人体后会大量消耗解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症。第二个问题是不标注生产日期。市场上的散装瓜子普遍没有生产日期和保质期，“三无”产品随处可见，而过期发霉的瓜子会含有致癌物质。
食品专家提醒消费者，购买瓜子时最好买原味的。南京市消协提醒广大消费者，在选购瓜子时尽量不要选择太亮的，特别是瓜子表面好像上了一层蜡的就更要谨慎食用。
2014年春节的脚步越来越近，逛市场、办年货已成为节前市民最关注的事。年货市场上的商品到底合不合格，年货到底该如何选购，也成了市民最关心的问题。对此，南京晨报开通15895998837热线，欢迎你对不合格年货进行举报，“马上真相”将发布一系列年货揭底调查，借你双慧眼，把年货看清。
〔街头探访〕
街头现炒现卖炒货店
监管成真空
作为多数市民必备的年货之一，瓜子的质量问题值得关注。昨日，记者探访南京街头现炒现卖瓜子等干果的炒货店发现监管成真空。
在南京南湖路、集庆门大街，尤其是一些菜场附近，不少现炒现卖瓜子等干果炒货店，粗放加工，一口大铁锅、一把铁锹，便成了干果炒货店;或者是一台炒货机，也成了干果炒货店，分装设备布满灰尘，加工场地卫生差，工作人员不讲究卫生。
在迎宾菜场附近一家炒货店内，临时搭建的板房内堆满了成袋的瓜子，包装袋都是大型的编织袋，瓜子直接堆在地上。“你想要什么口味的都有，有哈密瓜味的、蓝莓味的、奶油味的，总共十多种口味。”卖炒货的小伙子介绍说，他们不仅销售葵花子，还有西瓜子、南瓜子和花生等。
而在这些炒货店内，并没有任何加工许可证，大多属于黑店，监管成真空。记者 卢斌 摄影报道
原标题：瓜子温水一泡大多掉色 专家：建议吃原味
文章链接：http://jsnews.jschina.com.cn/system/2014/01/02/019820886_01.shtml
稿源：中国江苏网
